如果要发生定香作用，至少要有两种或两类物质。一是"定香剂"，二是"被定香的香料"（可简称之为香料）。有人解释定香作用是由于定香能在被定香的香料分子或颗粒外层表面形成一种有渗透性的薄膜，从而阻碍了该香料迅速地、自由地从香精中挥发散溢出来。这样该定香剂对该香料就起了一定的定香作用。

也有人解释定香作用是由于定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分子静电吸引、或氢键作用、或是分子缔结而形成，结果是导致某香料的蒸汽压的降低或是某组合的蒸汽压的下降，从而延缓其蒸发速率，达到成就与定香的目的。也有人认识定香作用，是由于定香剂的加入，使香料中某些香料的槛限浓度降低，或者是改变了它的黏度；因此，同一数量的香料，就相对地使人们易于嗅觉到，或是延长了被人嗅感的时限，这也达到了提高香气持久性与定香的效果。总的看来，从理论上可以说定香作用是与降低香料或香精的蒸汽压有较密切的关系。

耐高温香精添加量小、成本低、产品附加值高。与其他加香料的方法相比较，采用香精香粉可耐高温，留香长。其更大的优点是易于应用，及香味的挥发性也较为理想。采用液体香精、香粉和香母粒来加工香塑料制品，成本虽然微量增加，但能使生产出的产品更优美、耐用及卫生。

关于定香作用的规律性，对应用基础理论感兴趣的调香工作者或物理化学工作者们，曾做过试验或研究。但由于香精的组成份多而结构性质复杂，组成份之间互相牵联千丝万缕，通过少数几个香料品种或是用同一种定香剂对一种或几种香料的定香效能所测试观察得的结果，还不能概括出令人公认信服有实际指导意义的论断。此外，即使是同一香料或同一的几种相同香料与定香剂的组合，它在不同介质或基质中所表现出的定香效果，也会有差异。这咱测试研究工作，工作量很大，而且要固定试验人员（特别是评香人员），耗费时间较长，而又不能稍有间断，否则整个试验结果可变为无效，或是重演性差。近来，对于这方面的研究报导转为鲜见。

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