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如何判断一组香料配方的好坏?
发布时间:2020-11-05   发布者:

仅凭纸上的几个数字就直接判断一组香料配方的好坏,是非常莽撞的一种行为,其不亚于纸上谈兵。在我从业的这十几年里,始终认为香辛料的配方搭配是一个非常复杂的课题。

我们在使用香辛料时,无非就是利用其独有的典型气味来为食材增香去异,提升食欲,并形成特有的风味。但是在我们实际的操作运用中,由于香辛料受生长地域的不同、生长周期不同、加工工艺的不同等一些不确定的因素的影响,其产生的最终效果也相差甚远。换句话说香辛料的配方搭配不仅受其生长地域的影响,还受烹调工艺的加工,加热时间的长短、使用时采用的方式等影响。


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